Arbois Melon à Queue Rouge 2020 Aviet

Le Caveau de Bacchus est basé à Montigny, dans le Jura. Il a été créé en 1961 par Lucien Aviet, qui a été rejoint par son fils Vincent en 1999. Lucien Aviet est toujours très impliqué, mais maintenant les rênes sont progressivement reprises par son fils. Constitué d'un petit 6 hectares, le vignoble est à tendance traditionaliste. La production est entièrement vendangée à la main et égrappée. Les fermentations spontanées se produisent dans de grands et anciennes foudres d'Alsace, très bien entretenues. Les bouteilles ont toujours été scellées avec de la cire et font aujourd’hui partie de la marque de fabrique des vins.

Le Melon à Queue Rouge est un cépage blanc de la même famille que le Chardonnay. Les vignes proviennent d’une sélection massale, de petites baies claires mais avec une tige (queue) qui devient rouge au fur et à mesure que les raisins mûrissent. Les raisins à maturité sont dorés, deviennent parfois un peu rosés, et donnent un vin blanc d'une grande finesse, souvent aux arômes exotiques, d'agrumes et minéraux également. La vendange est entièrement égrappée, et seules les levures indigènes sont utilisées lors de la fermentation. L’élevage dure entre 12 et 36 mois en foudre et sur lies, jusqu'au moment de la mise en bouteille. "Cuvée des Docteurs" fait référence aux étudiants en médecine venus aider Lucien Aviet lors des vendanges les premières années.